千锤百炼 一颗正宗潮汕牛肉丸是如何炼成的？

三农 来源：央视网 2022年01月14日 16:30 A-A+
扫一扫 手机阅读

我要分享

QQ空间新浪微博QQ微信

原标题：

　　说起牛肉丸，大家首先想到的一定是风靡全国的潮汕火锅的主角之一——潮汕牛肉丸。最近几年，潮汕牛肉丸以其鲜香浓郁的口感火遍了大江南北，也成为众多消费者年货清单上的必备品。那正宗的潮汕牛肉丸到底是怎么做出来的？跟随我们的记者，一起到广东汕头市体验一下。

　　记者 夏美子：我现在是在汕头市的一家牛肉店的门口，我身边是手工做牛肉丸的大厨。您好，这个牛肉丸捶有什么讲究吗？

　　广东汕头某牛肉火锅店主厨 方泽东：讲究的话是手起锤落。你要握紧。然后大概抬到额头那么高，然后出力。

　　记者 夏美子：我天，您别看还挺重的这个锤子，为什么我的节奏跟您好像很不一样，声音也不一样。

　　广东汕头某牛肉火锅店主厨 方泽东：因为你没有出力。

　　记者 夏美子：我出力了，我已经很用力了，但是这个铁我真的撸不动。

　　广东汕头某牛肉火锅店主厨 方泽东：你要出力，不然你就在挠痒痒一样。你要锤的话它会爆开。

　　完全人工手打的潮汕牛肉丸耗时耗力，一个专业的师傅一天也就能打二三十斤，完全无法满足市场的需求。目前市场上的潮汕牛肉丸不少是机打，更加快速便捷，吃起来口味也非常不错。

　　广东真美食品股份有限公司董事长 庄沛锐：机器它比人工的力量要大100倍，所以它要打出牛肉的泥，肉泥出来，所以它更Q弹。然后它在打的过程会升温，但是要控制在6度，所以一定要加冰大概10%到11%。

　　记者 夏美子：大小形状有什么讲究吗？

　　广东真美食品股份有限公司董事长 庄沛锐：它这个一个是15克，两口正好吃完。

　　潮汕牛肉丸不仅有品质的标准，对吃法也很讲究。小小的一颗牛肉丸，除了涮火锅，还可以煎、烤、炸、炒等等。