一勺酱 给他带来千万财

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　　央视网消息：姜道泽，吉林人，虽是个土生土长的汉族出身，但却打小喜欢朝鲜族的服饰和美食。2001年，姜道泽在长春市内开了一家主打朝鲜牛排火锅的饭店。当时长春市内的朝鲜风味饭店不多，牛排火锅更是仅此一份。按理来说，这生意应该是红红火火，但让姜道泽纳闷的是，自己的牛排火锅店却一直冷冷清清。来吃饭的顾客一致反映，牛排火锅形式吸引人，但味道很一般。

 　　味道才是留住顾客的关键，为此，姜道泽细心地寻找“舌尖上的差距”，终于他发现，问题出在牛排火锅中最重要的调味品大酱上面。朝鲜族认为发酵产品健康，所以炒菜都只用大酱这一种东西调味，而姜道泽的牛排火锅中用的大酱都是从市场上购买的，味道始终不能达到要求。发现问题之后，姜道泽不停寻找一流的大酱，可始终没有尝到让自己满意的味道。直到2003年一个偶然的机会，朋友邀请他去朝鲜相聚，一个老奶奶做的大酱汤成功打动了姜道泽。

　　大酱做不好，酱汤就会有酸涩感，而大酱味道上乘，那酱汤喝起来就会有酱本身的醇香味儿。当时，摆在姜道泽面前的就是这样一碗冒着丝丝热气的醇香酱汤，他当即就邀请这个朝鲜老奶奶来中国帮他做大酱。因为年纪的原因，老奶奶拒绝了姜道泽的邀请，但为他推荐另一个制作大酱的高手，住在吉林省延边朝鲜族自治州安图县的金顺姬。

　　一个女人定输赢

　　从朝鲜回来后，姜道泽来延边找到金顺姬，见面第一句话就蹦出几个字：跟我走吧，我给你开工资，保证比你现在挣得多。这一句话把金顺姬吓坏了，她从来没离开过家，更何况自己的汉语又不是太好，所以无论姜道泽如何软磨硬泡，金顺姬的回应就是一个字，不。

　　被正面回绝的姜道泽回到长春，望着自己冷清的店面，始终不死心。饭店的输赢，可真就拴在这个女人身上，所以无论费多大力气，也要请到金顺姬为自己制作大酱。忽然有一天，他想起金顺姬之前的一句话“我的孩子还小”，这让姜道泽觉得，如果能在长春让她的孩子有着落，有没有可能触动她。于是，姜道泽立刻找到一所愿意接纳朝鲜族孩子的学校，还在学校附近为金顺姬一家租好一套房。

　　办理完这些事情，姜道泽第二次拜访到金顺姬的家，他不谈工作，只是晓之以情动之以理地谈孩子的事情，这让金顺姬内心十分感动，承诺如果能解决孩子的问题，就去长春帮他。姜道泽也就顺势说出，学校已经联系妥当，甚至连房子都已经租好的事，金顺姬也体会到姜道泽想要做事业的这份决心和韧劲，决定助他一臂之力。

　　金顺姬制作的手工大酱，步骤十分精细考究，发酵时间至少要12个月，并且以朝鲜的陈年大酱做酱引子，这种“工匠精神”式的严密和仔细，使得大酱的味道一流上乘。凭借金顺姬制作的手工大酱，姜道泽的牛排火锅店很快逆袭，赢得大量的回头客，生意也日益火爆，半年之后就开设第一家分店。2008年，姜道泽的牛排火锅店开到8家，2011年，年售额也达到4000万元。其中一家最让姜道泽感到自豪的分店，营业面积达到6000平方米，他本人也成为长春市餐饮行业的一个标杆。

　　一个危机定转型

　　2012年，因为某些原因，本来生意做得红火的姜道泽，忽然面临营业额断崖式下跌，雪上加霜的是，牛排原材料价格暴涨，半年时间内就从1斤18元涨到1斤40元。利润大幅缩水的情况下，姜道泽只好忍痛将当年自己引以为豪的6000平方米大店关掉，其他门店的营业面积也逐步缩小。

　　这个突如其来的危机让姜道泽意识到，自己的餐饮生意必须更贴近大众，才能够继续生存下去。热爱朝鲜美食的姜道泽，依旧利用手中独一无二的手工大酱，做起之前自己瞧不上的小本买卖，石锅拌饭。相比较牛排火锅，石锅拌饭中的食材多以蔬菜为主，价格便宜，制作流程也简单快捷，但仍具鲜明的朝鲜特色。这次从正餐到快餐的转型，不仅将餐厅的人均消费从一百多元降到二三十元，还成功拉近与顾客的距离，更方便更亲民。仅两年时间，姜道泽就在吉林省开了20多家石锅拌饭快餐店，2015年的营业额甚至超过以前开大饭店的水平，达到6000万元。

　　一个决策定格局

　　2015年年底，姜道泽决定要在北京的中心商圈开石锅拌饭餐厅，这个决策在公司内掀起轩然大波。繁华地段开快餐店，租金一个月就要十几万，而一份拌饭只卖二三十元，再算上员工的工资，大家都认为这种店开不起来。但姜道泽却认为，中心商圈附近有许多大型企业和高端写字楼，人流量和消费能力都有极大潜力，所以他依旧坚持自己这个打入北京的决策。

　　事情却远没有姜道泽想得那么简单，餐厅开业之后，不但之前赚钱的招数不灵，还天天被顾客投诉—明明是快餐店，上餐却特别慢。其实，原因就出在石锅上面，石锅预热慢，散热也慢，这不但影响餐厅的翻台率，顾客也很难在短时间内把饭吃到嘴里。不仅如此，单一的口味更是满足不了众多顾客的需求，快餐店的生意一度跌倒谷底，营业额最低的时候，一天只有43元。

　　原以为会打开北京市场的姜道泽，狠狠摔了一个大跟头，他意识到这里的餐饮市场与自己家乡是完全不同的，想要翻身就必须找到适应北京餐饮市场的经营模式。为此，他每天都在北京的各大商超里转悠找灵感，直到有一天姜道泽逛到一家西式快餐店，他发现明明店里只卖三明治这一种单品，却能通过不同的食材与不同的酱料组合，搭配出几十种甚至上百种不同的口味。

　　大受启发的姜道泽，急忙找到金顺姬研究，经过四个月的反复试验，两人终于调配出不同口味、不同用途的酱料。酱料调配好之后，姜道泽将原本的石锅替换成受热相对较快的铁锅，将上餐时间从30分钟提高到5分钟之内。与此同时，姜道泽还把后厨搬到前台，让顾客根据个人喜好，自由搭配不同的蔬菜和酱料。

　　很快店内的生意火爆起来，但这又让姜道泽发现一个大部分快餐店都面临的行业难题：中午忙死，晚上闲死。中午时间紧，顾客只想快点吃饱；但是一到晚上，时间足够充裕，快餐就自然不“受人待见”，对此，姜道泽想到一个“快餐+正餐”的好点子，直接操起以前的老本行。中午的时候，饭店做以拌饭为主的快餐；而到晚上，就重新摆放桌椅位置，更换菜单，做朝鲜牛排火锅的正餐。通过这个办法，姜道泽成功实现快餐和正餐之间的快速转换，同时保留住中午和晚上不同需求的顾客。

　　2018年，姜道泽在北京已经开设两家餐厅，全国餐厅数量30多家，2018年总营业额达8000万元，与其说，姜道泽是靠别人发家，不如说，他是靠自己那种“以不变应万变”而又“以万变应万变”的创业思维成功致富。