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【中国人的饭碗】他乡的中国味道

三农 来源:央视网 2018年12月24日 11:05 A-A+ 二维码
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       央视网消息:6月的俄罗斯,迎来了四年一度最狂热的日子。因为世界杯,球迷们从各国涌来,在俄罗斯短暂的夏天中挥霍激情。与球迷们一道抵达的,还有来自中国湖北的10万只小龙虾。

       有球迷开玩笑说,这是“一股神秘的东方力量”。伴着小龙虾走出国门,中国的球迷文化也来到了世界杯赛场外。从古至今,食物都是国家文化的代言人。过去,一道宫保鸡丁,一盘水饺,就能让人们想到中国。如今,一份麻辣或是十三香的小龙虾同样可以。

       希腊首都雅典的市中心,有一条闻名遐迩的亚洲街,从不同的手机软件上都可看到一家排名十分靠前的中餐馆。正值吃饭时间,客人们慕名而来。店主陆翔是北京人,他说,这家中餐馆是市中心最大的一家。这里有来自各个国家的服务员,说着不同的语言接待四面八方的客人,但味道却只有一种,那就是纯正的中国味。

       什么是中国味道?是江南烟雨中的细腻稻香,是塞北高原的粗犷面食,是川菜的鲜香,是粤菜的清鲜,是鲁菜的肥甘厚味……它们不但深藏于祖国各地,还遍布五大洲的40万家海外中餐馆。这弥漫在中国人记忆中的滋味,正在异国他乡的味蕾上起舞。气象万千的中国“味”,不仅满足着中国人的“胃”,更是中国人的乡愁。它不仅贯穿着中国人对故乡的情感,还连接着五湖四海对中华文明的直观认知。

中国味道的传播

       大豆,是最丰富也是最廉价的蛋白质来源。相传公元前164年,聪明的中国人就懂得通过分离和凝固大豆的植物蛋白,获得美味的食物——豆腐。

       豆腐这种松软嫩滑的食物不能远距离运输,也不能长久保存。于是,来自温州的老华侨韦老板,便在意大利维罗纳东南的一个小镇开了一家豆腐加工厂。韦老板全家齐上阵,老两口和工人负责制作豆制品,儿子每天负责送货。别看工厂不大,却供应着意大利三分之一的豆制品。韦老板说,现在一个月产量有十五吨多,如果到冬天会超过二十吨,主要在意大利销售。

       五千年文明史,也是一部美食进化史。古老的味道传承之余,新兴的食材和做法,不断扩张着中国味道。我们将丝绸之路传入的西红柿发展为今天的“国菜”西红柿炒鸡蛋,将海上丝绸之路传入的辣椒发展为湘菜的主要调料,将20世纪三四十年代传入的小龙虾烹饪成了火爆全国的麻辣小龙虾。

       在大西洋另一端,美国第四大城市休斯敦,人们排起长队,等待着近几年突然崛起的新兴中国味道。

       小龙虾原产地其实就在美国的路易斯安那州,美国人食用它已经有上百年历史。然而,自从进入中国之后,它才有了更为多样、丰富的口味,比如麻辣、蒜蓉、十三香等。在中国,从南到北的夏夜里,这个异乡传来的美食,占领了聚会的餐桌。甚至,有职业学校还开设了“小龙虾”专业。

       福建人李乐在休斯敦开了两家自助餐厅,主打的就是中国口味小龙虾。李乐介绍,小龙虾在休斯顿比较受当地人喜欢,中国餐厅味道会特别不一样,当地人吃不到我们中国人那种味道。

       休斯敦小龙虾主要以盐和辣椒粉为调料。然而李乐加入了中国的小米辣椒、大蒜等爆炒,入口后味道与美国本土做法大不相同,汁液里浸入的独特味道让当地人欲罢不能。

       得天独厚的自然地理条件使我国成为了世界最大的小龙虾生产国,主要出口到美国和欧洲,占出口市场比重的80%以上,其中欧洲市场上90%的小龙虾都来自中国。也就是说,欧洲人吃的十只小龙虾里有九只都来自中国。

中国味道的制作

       从50多万年前北京人用火烧烤食物开始,中国人就开始了伟大的烹饪史。纵观如今标志性的中国味道,距今600多年的北京烤鸭,距今1900多年的火锅,起源于东汉时期的饺子,诞生于4000多年前的面条,都是先人们伟大技艺的结晶。如何将传统技艺带向世界,成为这个年代中国人的课题。

       在2014年,豆腐的传统制作技艺列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,这除了能证明豆腐制作的重要性,还表明了它的特殊性。如此复杂的传统工艺,成为韦老板生意做大之后的一个困扰。韦老板说,传统方法做豆腐都是手工制作,我们想发展必须要用机器,省工、省时还提高产量。

       千百年来,让豆制品成为可口的食物,都意味着巨大的体力劳动。随着农业现代工艺的不断进步,用机器代替人工制作豆制品,开始蔚然成风。

       河南商丘的李静丽经营着一家豆腐设备厂,通过不断研发完善豆制品加工设备,如今已经研制出一系列自动化设备。从洗豆泡豆到磨浆再到点浆、压制成型,品类繁多,大大节省了人力,提高了加工效率。如今,设备拥有多项专利,已然远销海外。李静丽的豆腐设备,也引起了韦老板的极大兴趣。

       豆腐靠的是传统制作工艺,小龙虾需要的则是现代化生产加工能力。距离休斯敦一万二千多公里外的湖北省潜江市,是我国重要的小龙虾出口基地。漆发发是一家小龙虾加工企业的负责人,他说,小龙虾的清洁在出口中有非常严苛的标准。经过多年探索,如今,人们用高分子气泡清洗线,将虾不停翻滚吐脏,由内到外清洁后蒸煮冷却调味,再使用氮气制冷,最终的口感和鲜活虾不相上下。

       漆发发说,小龙虾属于冷冻食品,同时没法用机器替代生产,所以要求组织化程度、冷冻设备运输条件、国家的产业化、工业化建设高才能做得了。

中国味道的发展

       中国味道,顾名思义,重在“味”。所谓“一菜一格,百菜百味”,味道是中国食物的灵魂,在长久的传承中生生不息,神韵永存。时至今日,人们开始用最先进的科技搬运那最难捕捉的一口“味道”。

       西非国家尼日尔共和国,坐落于撒哈拉沙漠南缘。在这个干旱热带性气候国家,绝大部分领土都是炙热的沙漠,此时阳光炙烤、空气湿热,却是尼日尔一年中最好的季节。

       在尼日尔,当地人做饭一般会放入两种佐料,一种是盐,另一种则是鸡汤块。由于本国生产能力有限,这类农产品加工品几乎全靠进口。市面上有各国生产的鸡汤块,不过家庭主妇哈里玛•阿玛丽一定会选择从中国进口来的。对中国人来说,味道可以有酸、甜、苦、辣这样的单一味,也可以有甜辣、酸甜这样的复合味。但是,尼日尔人唯独喜欢肉的鲜味。而这,恰恰是中国人擅长的基本味。中国“鲜”浓缩而成的鸡汤块,与尼日尔人的口味不谋而合。

       在距离尼亚美一万一千多公里的山东阳谷县,流水线上的工人们正在检查包装是否对齐,有没有褶皱,深受尼日尔人喜爱的鸡汤块便是由此而来。

       尼日尔人用鸡汤块的目的是为了追求肉的鲜和香。而这,本来就是中国人的拿手好戏。我国自古以来便懂得利用食物的原汁提鲜,北魏贾思勰在《齐民要术》中就记载了“捶牛羊骨令碎,熟煮,取汁”的做法。用骨头、瘦肉、鸡、鸭汤等熬制的“鲜汤”叫“老汤”,是中国传统的助鲜佐料,它最能使人体会到鲜味。

       这种效仿中国古法熬制鸡汤,浓缩出了一套全新口味的鸡汤块,在尼日尔广受欢迎。深加工后纯正的中国味道被万里之外的异乡人接受,飘入千家万户。如今,由中国鲜味带来的中非贸易到现在已经持续十二年之久。

       调料,是中国味道浓缩的精华,携带着中国味道的精气神。其中的代表作,不仅有这小小的鸡汤块,还有风靡全球的豆豉辣酱老干妈,香辣带劲的重庆火锅底料,山西的陈醋、河南的十三香等等。靠着先进的农业加工科技,人们把中华文明几千年来对味道的追求与探索、智慧与信仰,浓缩到这一袋袋的小包装中,将中国味道传递到世界各地。

       中国“味”千变万化,中国“道”始终如一。这些进入国人集体回忆的口味,即便在异国他乡的街头,也无法让人们无动于衷。它们或清冽,或浓香,或辛辣,或酸爽,因其包罗万象,得以美名远播。

       总有一种味道从东方走向世界,总有一种体验从餐桌跳上心头。与全球化一道,中国味道也在席卷世界。过去它冲破万水千山,总伴着驼铃声声,如今它走遍天涯海角,背后是开放的中国。跨越千年的“一带一路”,正在让一切加速,我们见证,并为此欢呼。

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