家乡的味道 吃不够的泡菜靠50年的宝贝腌制

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　　央视网消息：俗话说，过了腊月就是年。四川省泸州市泸县年味儿正浓，人们正在忙着抢购年货。得胜镇东皇殿村的宋正乾的年货并不需要出门去买，她拿出了一件珍藏了50多年的宝贝，这坛子里究竟藏着什么呢？

　　清亮如琥珀一般的汤色，是沉淀了50年的美味。在宋奶奶世界里，没有它的存在，一切美食都将索然无味。

　　这土坛子里盛满的清汤寡水，当地人管这叫老母子，看似平淡无奇，可它是奶奶的命根子。50年前，作为嫁妆，老奶奶带着这个坛子嫁入这个家门，从此以后，一家人的生活就因为这一坛老母子过得有滋有味。

　　老奶奶说的老母子就是老盐水，是经过长时间发酵形成的泡菜水，里面含有大量乳酸菌，是用来专门腌渍泡菜的，作用就像发面用的面引子。

　　别小看这泡菜坛子，里面的学问可大着呢。泡什么、怎么泡各有各的讲究。

　　腌泡菜必须忌油、忌细菌。宋奶奶就这样守着一坛平静，酝酿着古老、淳朴的家乡味道。

　　哪怕只有一碗米饭，一叠泡菜，生活也会变得有滋有味，这就是泡菜的魅力。

　　有人说泡菜坛子里装着川菜的魂儿还有四川人的思乡情。

　　川菜火爆麻辣，讲究的是一种复合的味道，离不开辣椒、花椒和泡菜。泡菜种类繁多、灵活多样，不温不火，它的存在能够让麻辣味道变得更加鲜香、醇和。

　　泡菜不仅是四川人最棒的下饭菜，也是四川人一辈子撇不开的情。（CCTV每日农经）

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