家乡的味道 忘不了的坎门敲鱼面

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　　央视网消息：戳开看风中摇曳的它！猛一看，或许你会觉得陌生，说它是纸吧，又怎会挂在半空中呢？小编如实道来：这是变形砸扁后的鳗鱼肉啊！

　　如果你是一个地道海鲜控，那么浙江省玉环市一定是你必去的地方之一！尤其是东南沿海小镇------坎门！

　　今天带大家长下眼界！看看这当地独有的一道美食------敲鱼面！

　　刀尖先往里贴到鳗鱼主骨的上面，往往只需一刀。

　　然后顺着顺着鱼刺的方向把鱼肉一下下刮出来。

　　鲜嫩的鳗鱼肉泥，正是今天的主角敲鱼面了

　　当地特色的鳗鱼肉泥，是选用鳗鱼中的青鳗这一品种制作而成的！最好选用一斤左右的青鳗才更为鲜嫩。

　　做鳗鱼肉为什么一定要用青鳗呢？

　　因为青鳗肉质肥厚，且富含胶质，和带鱼黄花鱼相比，不仅价格合适，而且更容易在敲打的过程中增加粘合度。

　　重点来啦！怎么敲？

　　首先因为鱼肉是湿的，不粘上红薯粉是敲不起来的（决定成败的小环节）红薯粉放的多少是口味的关键，一般不会超过5%。放的越少，口感也就越好。

　　鱼肉根据需要被攥成团，手心碾压。

　　接着进行敲打！

　　敲鱼面正是用小棍在平整坚硬的大理石板上敲这些鱼肉所制成。

　　敲就是把鱼肉的筋节尽量敲开再不断粘合的过程。先从中间开始，直至敲成一张类似圆形的薄饼。与饼的接触点不能只放在棍稍上，由小臂带动腕部做均匀颤动就是敲鱼面的标准动作。

　　刚敲完的饼，薄的像纸，铺1厘米需要用20张。

　　再将把薄饼放入锅中烘烤至半熟，这就是成型的敲鱼面了↓↓↓

　　跟制作方法相比，大家应该对怎么食用当地的敲鱼面更怀好奇之心吧！

　　坎门人更多的是把敲鱼面当作料来提鲜。

　　敲鱼面炒粉丝

　　敲鱼面炒年糕

　　海鲜酸菜汤里搁上一小撮敲鱼面，滋味更为鲜爽哦

　　 多数人食用敲鱼面的方法是将它切成丝就像面条那样，储存起来，即便放上一年也不会坏掉。

　　也许敲鱼面的传承在当今面临考验，会做或者还愿意做的人正在越来越少，所以说它成为当地独有的一道美食不为过。

　　但不可否认，总有些熟悉的，慈祥的影像已经深深的封存心里，并温暖着现在和以后的人们。一碗久违的美食，不同的人能品出不同的味道，那不仅仅是美味，而是对家乡最初的浓情记忆。

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