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家乡的味道 忘不了的坎门敲鱼面

三农 来源:央视网 2018年02月08日 09:09 A-A+ 二维码
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  央视网消息:戳开看风中摇曳的它!猛一看,或许你会觉得陌生,说它是纸吧,又怎会挂在半空中呢?小编如实道来:这是变形砸扁后的鳗鱼肉啊!

  如果你是一个地道海鲜控,那么浙江省玉环市一定是你必去的地方之一!尤其是东南沿海小镇------坎门!

  今天带大家长下眼界!看看这当地独有的一道美食------敲鱼面!

  刀尖先往里贴到鳗鱼主骨的上面,往往只需一刀。

  然后顺着顺着鱼刺的方向把鱼肉一下下刮出来。

  鲜嫩的鳗鱼肉泥,正是今天的主角敲鱼面了

  当地特色的鳗鱼肉泥,是选用鳗鱼中的青鳗这一品种制作而成的!最好选用一斤左右的青鳗才更为鲜嫩。

  做鳗鱼肉为什么一定要用青鳗呢?

  因为青鳗肉质肥厚,且富含胶质,和带鱼黄花鱼相比,不仅价格合适,而且更容易在敲打的过程中增加粘合度。

  重点来啦!怎么敲?

  首先因为鱼肉是湿的,不粘上红薯粉是敲不起来的(决定成败的小环节)红薯粉放的多少是口味的关键,一般不会超过5%。放的越少,口感也就越好。

  鱼肉根据需要被攥成团,手心碾压。

  接着进行敲打!

  敲鱼面正是用小棍在平整坚硬的大理石板上敲这些鱼肉所制成。

  敲就是把鱼肉的筋节尽量敲开再不断粘合的过程。先从中间开始,直至敲成一张类似圆形的薄饼。与饼的接触点不能只放在棍稍上,由小臂带动腕部做均匀颤动就是敲鱼面的标准动作。

  刚敲完的饼,薄的像纸,铺1厘米需要用20张。

  再将把薄饼放入锅中烘烤至半熟,这就是成型的敲鱼面了↓↓↓

  跟制作方法相比,大家应该对怎么食用当地的敲鱼面更怀好奇之心吧!

  坎门人更多的是把敲鱼面当作料来提鲜。

  敲鱼面炒粉丝

  敲鱼面炒年糕

  海鲜酸菜汤里搁上一小撮敲鱼面,滋味更为鲜爽哦

   多数人食用敲鱼面的方法是将它切成丝就像面条那样,储存起来,即便放上一年也不会坏掉。

  也许敲鱼面的传承在当今面临考验,会做或者还愿意做的人正在越来越少,所以说它成为当地独有的一道美食不为过。

  但不可否认,总有些熟悉的,慈祥的影像已经深深的封存心里,并温暖着现在和以后的人们。一碗久违的美食,不同的人能品出不同的味道,那不仅仅是美味,而是对家乡最初的浓情记忆。

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