寻味磐安：那些您没有见过的药膳美食

原标题：

　　央视网消息：陆游有一首千古绝唱的诗句：“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”，相信大家都很熟悉了，那么大家是否知道这句话描述的是哪里呢？

　　在浙江省金华市，有这么一座宁静优雅的小城——磐安，钟灵毓秀、人杰地灵。前不久，有着中国药材之乡美名的磐安，又成为浙江首批特色小镇的一员“江南药镇”。

　　磐安人民爱美食也懂美食，当地的饮食文化更是别具一格，一年一度的中华药膳烹饪大赛在此举行，这可不是一般的美食比赛，比赛究竟特别在哪儿？

　　所有的参赛菜品都必须具备一个条件，那就是一定要有药材作为配料。药膳即药材和食材相配伍而做成的美食。要想了解磐安本地的传统特色药膳还要去找一个人。这个人就是鲍锡伟，他是磐安当地比较有名的药膳厨师，我们将通过他来了解磐安的传统药膳。

　　提到药膳，很多人的第一感觉是苦，到底是不是这样？

　　药用和美味这两个冤家能不能和谐相处？做药膳最重要的是把握一个“度”，在药材和食材之间，找到一个最好的结合点，让一道药膳既能滋补养生，又能成为色香味俱全的菜。药膳并不是那么遥不可及，来到磐安，你会看到一些独特的美味。

　　为什么叫土索面呢？这个索又是什么意思？

　　“索就是等一下我们把面条揉好，搓条搓好，再锁到面筷子上去，土索面就是这样一圈圈锁上去。”鲍锡伟说，原来，土索面的“索”谐音“锁上”的“锁”，这就是土索面名字的由来。 锁好的面条挂在面柜上，这是为了让面条在重力的作用下自然下垂，拉长变细，同时也是醒面的过程。

　　药材和食材怎样能结合出美味？

　　炖老鸭汤，把握好放玉竹的时间，就能让它们发挥出最好的药用价值，炖出香味浓郁、老少皆宜的滋补老鸭汤。

　　一块块炸黄了的石斑鱼，微微卷成瓦块形状，上面一层粘稠而透明的酱汁，出锅时立刻放入紫苏叶，品来鲜美，嫩滑，令人叫绝。

　　金华地区特有的杜仲和黄精等也是药膳美食的必备品。杜仲猪腰、黄精闷肘子更是当地的一大特色。药膳的烹调，主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。

　　磐安非遗文化——乌龟端茶

　　美食上桌之前，音乐响起，只见表演者手托木漆盘，盘中放有两个装满茶水的茶杯，经过一系列的跳跃旋转，托盘上杯中水却一滴不洒，原来，这个表演形式叫做“乌龟端茶”，也叫“寿龟奉茶”。

　　民以食为天，中医药作为中华民族传统医药，在发展过程中不断汲取中华文化营养，形成了独具特色的中医药文化，也是我国非物质文化遗产的杰出代表。磐安当地有句话，叫做“山容万物、坚如磐石”，鲍锡伟一家用勤劳和智慧的双手，将这种传统的手艺带到更远的地方。

　　寻味磐安 ，我们寻到的不仅是美食，更是一份健康、一种文化。

　　浏览详细精彩内容：[乡土]寻味磐安