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寻味磐安:那些您没有见过的药膳美食

三农 来源:央视网 2017年11月10日 09:18 A-A+ 二维码
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  央视网消息:陆游有一首千古绝唱的诗句:“山重水复疑无路,柳暗花明又一村”,相信大家都很熟悉了,那么大家是否知道这句话描述的是哪里呢?

寻味磐安:那些您没有见过的药膳美食。

  在浙江省金华市,有这么一座宁静优雅的小城——磐安,钟灵毓秀、人杰地灵。前不久,有着中国药材之乡美名的磐安,又成为浙江首批特色小镇的一员“江南药镇”。

  磐安人民爱美食也懂美食,当地的饮食文化更是别具一格,一年一度的中华药膳烹饪大赛在此举行,这可不是一般的美食比赛,比赛究竟特别在哪儿?

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  所有的参赛菜品都必须具备一个条件,那就是一定要有药材作为配料。药膳即药材和食材相配伍而做成的美食。要想了解磐安本地的传统特色药膳还要去找一个人。这个人就是鲍锡伟,他是磐安当地比较有名的药膳厨师,我们将通过他来了解磐安的传统药膳。

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  提到药膳,很多人的第一感觉是苦,到底是不是这样?

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  药用和美味这两个冤家能不能和谐相处?做药膳最重要的是把握一个“度”,在药材和食材之间,找到一个最好的结合点,让一道药膳既能滋补养生,又能成为色香味俱全的菜。药膳并不是那么遥不可及,来到磐安,你会看到一些独特的美味。

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  为什么叫土索面呢?这个索又是什么意思?

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  “索就是等一下我们把面条揉好,搓条搓好,再锁到面筷子上去,土索面就是这样一圈圈锁上去。”鲍锡伟说,原来,土索面的“索”谐音“锁上”的“锁”,这就是土索面名字的由来。 锁好的面条挂在面柜上,这是为了让面条在重力的作用下自然下垂,拉长变细,同时也是醒面的过程。

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  药材和食材怎样能结合出美味?

  炖老鸭汤,把握好放玉竹的时间,就能让它们发挥出最好的药用价值,炖出香味浓郁、老少皆宜的滋补老鸭汤。

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  一块块炸黄了的石斑鱼,微微卷成瓦块形状,上面一层粘稠而透明的酱汁,出锅时立刻放入紫苏叶,品来鲜美,嫩滑,令人叫绝。

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  金华地区特有的杜仲和黄精等也是药膳美食的必备品。杜仲猪腰、黄精闷肘子更是当地的一大特色。药膳的烹调,主要以“炖、煮、煨、蒸”为主,最后都可成为“汤”,这样可使药物和食物在较长时间受热过程中,最大限度地释放出有效成分,增强功效。

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  磐安非遗文化——乌龟端茶

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  美食上桌之前,音乐响起,只见表演者手托木漆盘,盘中放有两个装满茶水的茶杯,经过一系列的跳跃旋转,托盘上杯中水却一滴不洒,原来,这个表演形式叫做“乌龟端茶”,也叫“寿龟奉茶”。

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  民以食为天,中医药作为中华民族传统医药,在发展过程中不断汲取中华文化营养,形成了独具特色的中医药文化,也是我国非物质文化遗产的杰出代表。磐安当地有句话,叫做“山容万物、坚如磐石”,鲍锡伟一家用勤劳和智慧的双手,将这种传统的手艺带到更远的地方。

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  寻味磐安 ,我们寻到的不仅是美食,更是一份健康、一种文化。

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