中国十大名面之四川担担面

三农 央视网 2016年09月28日 08:26 A-A+
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　　四川担担面

　　央视网消息食在中国，味在四川。四川担担面是无数人的最爱，其制作工艺颇为讲究，和面时加少许食用碱，反复揉捏，既增加了面条耐煮性，又使它清爽筋道。煮面的空档恰是调味的好时机，酱油、红油、香醋、芽菜末、花椒面、芝麻等不期而遇，加汤冲调，多而杂的配料一味托着一味，丝毫不影响它们彼此的口感。面入碗，一抹青绿，一勺肉臊子，一撮花生小葱，一碗担担面：面色红亮，麻酱浓香，鲜而不腻，辣而不燥，体现出西南腹地多层次的文化体验和巴蜀人的直爽火辣。

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